Carne intercostal ibérica: sabor entre costillas
Pocas piezas concentran tanto sabor en tan poco espacio como la carne intercostal ibérica, también conocida como lágrima ibérica.
Se extrae manualmente, se trabaja con mimo, y su sabor… es todo un descubrimiento.
Las lágrimas o carne intercostal se extraen de las costillas del cerdo, exactamente es la carne que se encuentra entre las costillas. Carne muy jugosa.
En AIRE Ibérico Meat, ofrecemos esta joya del cerdo ibérico en estado fresco, sin adobar, para que sea tu cocina la que le dé el toque final.
¿Te interesa este corte?
¿Qué es la carne intercostal del cerdo ibérico?
La carne intercostal se obtiene de la zona entre las costillas del cerdo.
Es un corte pequeño, fino, alargado, y con una mezcla de músculo y grasa infiltrada que la hace destacar en boca.
¿Por qué se llama también «lágrima ibérica»?
- Porque su forma recuerda a una lágrima alargada.
- Porque suele caer del costillar al deshuesarlo.
- Y porque, con lo buena que está, puede sacarte alguna de emoción.
Cómo cocinar la carne intercostal ibérica
La mejor forma de cocinar la carne intercostal es sin complicarse demasiado.
Un poco de fuego directo, un aliño suave, y el producto hace el resto.
- A la brasa o parrilla, vuelta y vuelta
- En plancha, con un toque de sal en escamas
- Glaseada con salsas tipo yakitori, barbacoa o mostaza-miel
- En tacos, baos o montados
- En cocina de bocado: pinchos, tapas o finger food de autor
Es un corte que se cocina en minutos y se disfruta en segundos.
Lágrima ibérica: un corte pequeño, un sabor enorme
Lo que no tiene de tamaño lo tiene de sabor. La lágrima ibérica es:
- Extremadamente jugosa
- Fina, fácil de cocinar
- Rica en grasa infiltrada
- Intensa en sabor, sin ser pesada
- Perfecta para comer con las manos (si nadie mira)
Ideal para chefs que buscan cortes diferentes, poco vistos y con gran potencial gastronómico.
Ideal para cocina rápida, tapas y brasas
Por su tamaño y forma, la lágrima ibérica es una pieza muy versátil para cocinas que trabajan con:
- Tapas o pequeños formatos
- Cocinas de alto ritmo (street food, fast casual)
- Platos de autor donde cada bocado cuenta
- Menús degustación o barras gourmet
Además, es muy rentable en porciones y en emplatado individual.
Selección AIRE: control y frescura
Cada pieza de carne intercostal que sale de AIRE Ibérico Meat pasa por un proceso de selección riguroso, garantizando:
PROCEDENCIA IBÉRICA CERTIFICADA
CORTE MANUAL ENTRE COSTILLAS
PRODUCTO SIN ADITIVOS NI ADOBOS
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