イベリコ豚の肋間肉：肋骨の間の味わい

イベリコ豚の肋間肉（別名「ラグレマ・イベリカ」）ほど、わずかな部位にこれほど深い味わいが凝縮されている肉は他にありません。
手作業で丁寧に切り出され、丹精込めて調理されたその味わいは……まさに驚きの一品です。

「ラグレマ」または肋間肉は、豚の肋骨から切り出されるもので、正確には肋骨の間に位置する肉です。非常にジューシーな肉です。

AIRE Ibérico Meatでは、このイベリコ豚の逸品を、マリネ処理を施さない新鮮な状態でご提供しています。仕上げの味付けは、ぜひお客様のキッチンにお任せください。

このカット、気に入りましたか？

肋間肉は、豚の肋骨の間から取れる部位です。

小さくて薄く、細長い形状をしており、筋肉と霜降りが混ざり合っているため、口の中で際立った味わいが楽しめます。

なぜ「イベリコの涙」とも呼ばれるのでしょうか？

その形が細長い涙を連想させるからです。
また、スペアリブから骨を取り除く際に、この部位が落ちてしまうことが多いからです。
そして、その美味しさゆえに、思わず感動の涙を誘うこともあるからです。

スペアリブを調理する最良の方法は、あまり複雑に考えすぎないことです。

直火で軽く焼き、シンプルな味付けをすれば、あとは食材の美味しさがすべてを物語ってくれます。

炭火やグリルで、両面を焼く
鉄板焼きで、フレーク状の塩を少々
焼き鳥風、バーベキュー、またはハニーマスタードソースで味付け
タコス、バオ、またはサンドイッチに
一口サイズ料理：串焼き、タパス、またはオリジナルフィンガーフード

数分で調理でき、一瞬で味わえる部位です。

サイズは小さくても、その味わいは格別です。「ラグレマ・イベリカ」の特徴は：

極めてジューシー
肉質が柔らかく、調理しやすい
サシが豊富
濃厚な味わいながら、重たさがない
手づかみで食べるのに最適（誰にも見られていなければ）

他とは一味違う、珍しいカットで、料理の可能性を広げてくれる食材をお探しの方におすすめです。

そのサイズと形状から、「ラグレマ・イベリカ」は、以下のような料理を提供する厨房において非常に汎用性の高い一品です：

タパスや小皿料理
回転率の高い厨房（ストリートフード、ファストカジュアル）
一口一口が重要なシェフの創作料理
テイスティングメニューやグルメバー

さらに、小分けや一人前盛り付けにおいても、コストパフォーマンスに優れています。

AIRE Ibérico Meatから出荷される肋間肉は、すべて厳格な選別工程を経ており、以下の点を保証しています：

イベリア産認証

肋骨間の手切り

添加物や調味料は一切使用していません