Iberisches Rippenfleisch: Geschmack zwischen den Rippen
Nur wenige Fleischstücke vereinen so viel Geschmack auf so kleinem Raum wie das iberische Rippenfleisch, auch bekannt als „Lágrima Ibérica“.
Es wird von Hand gewonnen, mit größter Sorgfalt verarbeitet, und sein Geschmack … ist eine echte Entdeckung.
Die „Lágrimas“ oder das Rippenfleisch werden aus den Rippen des Schweins gewonnen, genauer gesagt handelt es sich um das Fleisch zwischen den Rippen. Ein sehr saftiges Fleisch.
Bei AIRE Ibérico Meat bieten wir dieses Juwel des iberischen Schweins frisch und unmariniert an, damit Ihre Küche ihm den letzten Schliff geben kann.
Interessiert dich dieser Schnitt?
Was ist das Rippenfleisch vom iberischen Schwein?
Das Rippenfleisch stammt aus dem Bereich zwischen den Rippen des Schweins.
Es handelt sich um ein kleines, dünnes, längliches Stück, dessen Mischung aus Muskelfleisch und durchwachsenem Fett ihm einen besonderen Geschmack verleiht.
Warum wird es auch „ibische Träne“ genannt?
- Weil seine Form an eine längliche Träne erinnert.
- Weil es beim Entbeinen oft vom Rippenstück herunterfällt.
- Und weil es so gut schmeckt, dass es einem vor Freude die Tränen in die Augen treiben kann.
Wie man iberisches Rippenfleisch zubereitet
Das beste Rezept für Rippchen ist, es nicht zu kompliziert zu machen.
Ein bisschen direkte Hitze, eine milde Würzmischung – und das Fleisch erledigt den Rest.
- Auf dem Grill oder der Grillplatte, einmal auf jeder Seite
- Auf der Grillplatte, mit einer Prise Flockensalz
- Glasiert mit Yakitori-, Barbecue- oder Senf-Honig-Saucen
- In Tacos, Baos oder als Belag
- Als Häppchen: Spieße, Tapas oder Fingerfood nach Art des Küchenchefs
Es ist ein Stück Fleisch, das in wenigen Minuten gar ist und in Sekundenschnelle genossen wird.
Iberische Lágrima: ein kleines Stück, ein riesiger Geschmack
Was ihm an Größe fehlt, macht es durch seinen Geschmack wett. Das iberische „Lágrima“ ist:
- Extrem saftig
- Zart und leicht zuzubereiten
- Reich an Einlagerungsfett
- Intensiv im Geschmack, ohne schwer zu sein
- Perfekt zum Essen mit den Händen (wenn niemand hinsieht)
Ideal für Köche, die nach ungewöhnlichen, wenig bekannten Fleischstücken mit großem gastronomischem Potenzial suchen.
Ideal für schnelle Gerichte, Tapas und Grillgerichte
Aufgrund ihrer Größe und Form eignet sich die iberische Träne hervorragend für Küchen, die auf folgende Bereiche spezialisiert sind:
- Tapas oder kleine Portionen
- Küchen mit hohem Durchlauf (Street Food, Fast Casual)
- Signature-Gerichte, bei denen jeder Bissen zählt
- Degustationsmenüs oder Gourmet-Theken
Zudem ist sie sowohl bei Portionierung als auch bei der Einzelanrichtung sehr rentabel.
AIRE-Auswahl: Regulierung und Frische
Jedes Stück Rippenfleisch, das AIRE Ibérico Meat verlässt, durchläuft einen strengen Auswahlprozess, der Folgendes garantiert:
ZERTIFIZIERTE IBERISCHE HERKUNFT
MANUELLER SCHNITT ZWISCHEN DEN RIPPEN
PRODUKT OHNE ZUSATZSTOFFE ODER MARINADEN
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