Abanico Ibérico: el sabor más auténtico del cerdo ibérico
Si hay un corte que representa el alma rústica y sabrosa del cerdo ibérico, ese es el abanico.
Con su forma irregular, su infiltración natural de grasa y su textura envolvente, este corte se ha convertido en un favorito en cocinas que buscan autenticidad, sencillez y potencia de sabor.
En AIRE Ibérico Meat, seleccionamos abanico ibérico fresco, manteniendo la esencia del producto y respetando su origen para que cada pieza tenga el carácter que lo hace único.
Se extrae de la parte posterior del cabecero, envuelve externamente a las costillas. Es un corte fino de carne que se caracteriza por las vetas de grasa infiltrada, lo que hace que sea una carne muy jugosa y sabrosa.
¿Te interesa este corte?
¿Qué parte del Cerdo es el Abanico?
El abanico ibérico se extrae de la parte exterior de las costillas del cerdo, justo por encima del costillar.
Su nombre viene de su forma extendida, similar a la de un abanico abierto, de ahí su denominación tan gráfica.
CARACTERÍSTICAS CLAVE:
- Músculo fino, con grasa entrevetada
- Corte plano, con forma irregular
- Textura suave y extremadamente jugosa
No es un corte de escaparate, es un corte de sabor puro. Ideal para quienes valoran la cocina sin filtros.
¿Cómo cocinar el abanico ibérico?
Este corte destaca en su versión más directa: fuego y sal. Pero también ofrece muchas posibilidades para cocinas más creativas.
- A la brasa: dorado exterior, corazón jugoso
- En plancha con aceite de ajo y romero
- En tacos o baos con contraste dulce
- En guisos cortos o recetas asiáticas tipo stir-fry
- Acompañado de reducciones, mostazas o frutas ácidas
El abanico ibérico es una experiencia táctil y gustativa. No es solo carne: es una sensación en boca.
Un corte con carácter y jugosidad
El abanico no es un corte para esconder. Tiene personalidad, y eso se nota desde que toca el fuego. Su grasa se funde al calor, dejando una superficie crujiente y un interior tierno y lleno de matices. Por eso, es ideal para:
- Recetas con pocos ingredientes pero mucho sabor
- Técnicas rápidas como plancha o brasa
- Cocciones medias que respeten la jugosidad interna
- Montados o tapas de alto impacto sensorial
Quien prueba un abanico bien cocinado, repite.
Un clásico de la Alta Cocina
Durante años, el abanico fue un corte más popular en entornos familiares o tradicionales.
Sin embargo, la alta cocina lo ha redescubierto, dándole el protagonismo que merece gracias a su capacidad de emocionar con muy poco.
Hoy en día, lo encontramos en:
- Menús degustación con toque rural
- Platos de autor reinterpretando el campo
- Bocados informales de alto valor
- Recetas internacionales con producto local
Es un corte humilde con alma de estrella.
Abanico con identidad ibérica
En AIRE Ibérico Meat, cada abanico proviene de cerdos ibéricos criados con mimo, en entornos naturales, con una alimentación equilibrada y una trazabilidad garantizada.
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