por aireibrcmt | Abr 14, 2026 | Todo sobre el cerdo ibérico
En el segmento de proteínas de alta infiltración grasa, la comparativa entre el cerdo ibérico y el Wagyu japonés ha evolucionado de curiosidad gastronómica a decisión estratégica de aprovisionamiento. Mientras el Wagyu sigue siendo el referente en vacuno de lujo, el...
por aireibrcmt | Abr 14, 2026 | Todo sobre el cerdo ibérico
La mayoría de guías sobre cortes de cerdo ibérico leen como una carta de restaurante: sabor a frutos secos, se deshace en la boca, ideal para la plancha. Útil si cocinas en casa. Inservible si eres un director de compras calculando food cost por cubierto, un...
por aireibrcmt | Mar 31, 2026 | Todo sobre los curados
Para los responsables de compras internacionales y directores de logística HORECA, el sector del embutido español ha dejado de ser una simple compra de tradición. En 2026, estamos hablando de una categoría estratégica de alto rendimiento financiero. Su rentabilidad no...
por aireibrcmt | Mar 25, 2026 | Todo sobre los curados
Si estás comparando Bellota vs Cebo por primera vez, la respuesta corta es sencilla: Bellota procede de cerdos ibéricos engordados con bellotas en libertad en la Dehesa, y Cebo procede de cerdos ibéricos alimentados con pienso. Esa única diferencia en la dieta lo...
por aireibrcmt | Mar 25, 2026 | Todo sobre los curados
Si trabajas en el comercio cárnico, el retail alimentario premium o la cocina profesional, seguro que conoces el nombre cerdo ibérico. Pero "ibérico" no es solo un reclamo comercial: es una denominación legalmente protegida, regulada por uno de los sistemas de...
