伊比利亚火腿：风味与质地的完美平衡
在种类繁多的伊比利亚猪肉部位中，肩胛肉占据着特殊的位置。
这种肉块既能让厨师惊叹，也能让食客赞叹：多汁、鲜美且风味独特，瘦肉与脂肪的天然平衡赋予了它无可比拟的口感。
这块肉位于里脊头和前腿之间。它是脂肪纹理最丰富的部位之一，肌间脂肪丰富，因此口感极佳且多汁。
在AIRE伊比利亚肉品，我们以应有的敬意处理这一部位，提供的产品完全符合任何专业厨房的严苛标准。
你对这款发型感兴趣吗？
一款彰显气场与个性的发型
伊比利亚猪肩肉位于里脊头和前腿之间，呈紧实的椭圆形肌肉，其中渗透着脂肪纹理，形成极具特色的“大理石纹”外观。
但真正使其与众不同的在于：
其浓郁的风味：得益于伊比利亚猪特有的肌间脂肪
多汁的质地：即使经高温烹饪仍保持柔嫩
烹饪的多样性：无论是烧烤、铁板煎、烤箱烘烤还是低温烹饪皆宜
视觉呈现：既适合精致摆盘，也适合质朴风格的装盘
这是一款无需多言的肉块。只需恰到好处的处理和精准的火候，便能展现其极致风味。
专业厨房中的应用
近年来，伊比利亚猪肩肉不仅在传统餐厅的菜单上，也在现代菜肴中崭露头角。
炭火烤制，仅撒少许海盐
低温慢煮，锁住全部肉汁
快速煎封后制成柑橘风味刺身
快炖料理，佐以浓缩葡萄酒与肉汁高汤
国际风味呈现：包子、塔可、精致馅饼……
对于重视风味、美感与多变性的厨房而言，伊比利亚猪颈肉无疑是菜单上的制胜法宝。
这座水坝有何特别之处？
与其他更瘦或更肥的部位不同，牛肩肉的口感平衡得恰到好处，令人着迷。
它既不会让人觉得油腻，也不会显得单薄。它拥有独特的个性，却又能适应各种烹饪风格。
以下是使其脱颖而出的部分特质：
质地紧实而柔嫩
散发着令人联想到田野、橡果和牧场的天然香气
烹饪效果极佳
品质上乘，无需腌料或浓烈配料
许多厨师都认为：只要有一块优质的牛颈肉，便无需太多其他配料，就能烹制出一道令人难忘的佳肴。
优质肉排的价值
并非所有肉块都能在单一部位中兼具如此多的优点。
肩胛肉做到了这一点，而且它完美体现了放养伊比利亚猪的附加价值。
对于寻求以下特质的专业人士而言，它堪称理想之选：
菜单上的独特亮点，且操作简便
品质始终如一
风味鲜明且卖相出众的肉块
无需任何修饰，肉质本身便能“说话”
此外，随着需求的不断增长，它也成为高端美食市场或精品加工产品线的绝佳选择。
产地有保障的伊比利亚火腿
在AIRE，每一块伊比利亚猪肉均源自采用放牧方式饲养的猪只，它们以天然饲料为食，并得到人道对待。
我们从源头开始精心呵护产品，确保其品质、风味和可追溯性完好无损地呈现在您面前。
产地：萨拉曼卡及德埃萨地区
卫生认证与原产地控制
伊比利亚遗传选育
采用标准化流程的专业操作