Cuts
Iberian pork cuts: complete wholesale catalogue
We select the best Iberian pork for professionals who seek a product with soul, origin and international prestige
cuts available
When we talk about Iberian pork, we’re referring to one of the most highly valued products in global gastronomy. Its flavor, juiciness, and nutritional quality make it a premium choice for demanding restaurants, exporters, gourmet distributors, and hospitality professionals.
At AIRE Iberico Meat, we offer a complete catalogue of fresh Iberian pork cuts, available wholesale and backed by all the required certifications for both national and international distribution.
Iberian Abanico
Características
Se extrae de la parte posterior del cabecero, envuelve externamente a las costillas. Es un corte fino de carne que se caracteriza por las vetas de grasa infiltrada, lo que hace que sea una carne muy jugosa y sabrosa.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar el Abanico Ibérico?
El Abanico Ibérico es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Presa
Características
Pieza de carne que se sitúa entre el cabecero del lomo y la paleta. Es uno de los cortes más veteados con abundante grasa intramuscular, por lo que resulta muy sabrosa y jugosa.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar la Presa Ibérica?
La Presa Ibérica es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Fresh Iberian Loin
Características
Esta pieza noble procede de la parte situada junto a la espina dorsal del animal. Es uno de los cortes más tiernos y deliciosos, destaca por ser una pieza magra de mucha calidad por su alta infiltración de grasa veteada.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar el Lomo Ibérico?
El Lomo Ibérico es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Tenderloin
Características
Pieza cárnica del cerdo que se encuentra bajado del lomo y encima de los riñones. Es una pieza magra con poca grasa infiltrada y una textura muy tierna. Su aroma y sabor son muy característicos.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar el Solomillo Ibérico?
El Solomillo Ibérico es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Intercostal Meat
Características
Las lágrimas o carne intercostal se extraen de las costillas del cerdo, exactamente es la carne que se encuentra entre las costillas. Carne muy jugosa.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar la Lágrima Ibérica?
La lágrima ibérica es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Extra Iberian Secreto
Características
Pieza que se encuentra entre la paleta y la panceta del animal, en la zona de la axila. Carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con un veteado que le proporciona una textura y un sabor excepcional.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar el Secreto Extra Ibérico?
El Secreto Extra Ibérico es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Lean Pork
Características
Carne de cerdo con proporción grasa.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar el Magro de Cerdo Ibérico?
El Secreto Extra Ibérico es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Lagarto
Características
Pieza alargada y estrecha que se extrae de la zona magra situada entre las costillas y el lomo del animal. Corte muy sabroso y jugoso, gracias a las pequeñas vetas de grasa que atraviesan su carne rosada.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar el Lagarto Ibérico?
El lagarto Ibérico es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Coppa
Características
El cabecero de cerdo ibérico se localiza a continuación del lomo, concretamente se obtiene de la unión entre el lomo y la presa. Es una carne muy tierna y jugosa gracias a la delicada grasa que la recubre.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar el Cabecero Ibérico?
El Cabecero Ibérico es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Pork Chop Rack
Características
El chuletero de cerdo fresco es el corte que se origina en la zona de las costillas del lomo, contiene algo más de grasa, por lo que su sabor es más rico e intenso.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar el Chuletero Ibérico?
El Chuletero Ibérico es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Pork Ribs
Características
Corte que alterna carne y hueso, y que se compone de partes óseas y músculos de la caja torácica del animal. Un corte con un sabor extraordinario y una gran jugosidad. Posee diferentes presentaciones: entera, media o en tira.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar la Costilla Ibérica?
La Costilla Ibérica es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian pork loin bacon
Características
Parte grasa que está entre la piel del cerdo y la carne, concretamente en la parte posterior del vientre o de los lados del cerdo.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar el Tocino Ibérico?
El Tocino de Lomo Ibérico es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Jowl Secreto
Características
Pieza que se obtiene de los tejidos músculo-cutáneos de la región del cuello. Se caracteriza por su entreverado de carne roja y brillante que reflejan las tonalidades de un producto de gran calidad.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar el Secreto de Papada Ibérica?
El Secreto de Papada Ibérica es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Carré
Características
Pieza cárnica que se encuentra junto al espinazo. Consta de lomo, media costilla y pluma. Pieza de gran calidad con un sabor y presentación muy característica.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar el Carré Ibérico?
El Carré Ibérico es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Mogote
Características
Es el cabecero sin la presa, en la parte baja del cuello del animal. Es una pieza muy sabrosa gracias a la gran cantidad de infiltración que tiene entre su carne.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar el Mogote Ibérico?
El Mogote Ibérico es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Pluma
Características
Pieza de la canal del cerdo que se ubica en la parte anterior del lomo, junto a la presa. Se caracteriza por su forma triangular y alargada. Destaca por su equilibrio entre grasa y magro, con una textura tierna y delicada.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar la Pluma Ibérica?
La Pluma Ibérica es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Cheeks
Características
Corte de carne en el cerdo procedente de los músculos maseteros. Se trata de una de las partes más jugosas del cerdo ibérico porque ejercitan mucho esta zona de su morfología durante la alimentación.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar la Carrillera Ibérica?
La Carrillera Ibérica es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Rib Strip
Características
Corte que alterna carne y hueso, y que se compone de partes óseas y músculos de la caja torácica del animal. Un corte con un sabor extraordinario y una gran jugosidad. Posee diferentes presentaciones: entera, media o en tira.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar la Costilla Ibérica?
La Costilla Ibérica es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Boneless Iberian Pork Belly
Características
Tocino entreverado que proviene de la zona del vientre del animal. Es una carne rica en grasa con un aporte de magro, lo que hace de cada pieza un aporte de sabor y jugosidad. Posee diferentes presentaciones: con hueso o sin hueso.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar la Panceta Ibérica?
La Panceta Ibérica es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Belly Secreto
Características
Pieza aplanada de gran tamaño que se obtiene de la barriga del cerdo. Pieza muy jugosa por la cantidad de grasa infiltrada que posee.
| FORMATO | CONSERVACIÓN | ALIMENTACIÓN |
|---|---|---|
| Envasado al vacío A granel En cajas de cartón |
Refrigerado (0-7ºC) Congelado (<-18ºC) |
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014). |
¿Cómo cocinar la Barriguera Ibérica?
La Barriguera Ibérica es una carne especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la carne ibérica en su esencia.
Formato de presentación
| Piezas/Bolsa | Bolsas/Caja | Peso/Caja | Medidas caja |
|---|---|---|---|
| 1 ud | 8-10 ud | 9-10 kg | 39x29x17 cm |
Iberian Selection
Iberian Ham
El jamón ibérico es el producto más emblemático del cerdo ibérico y un referente absoluto de la gastronomía española. Procede de la extremidad posterior del animal y es sometido a un proceso de curación que puede extenderse durante varios años, lo que permite desarrollar su aroma, textura y sabor únicos.
Iberian Shoulder
La paleta ibérica deshuesada es la versión técnica y funcional de la tradicional paleta ibérica curada. Se trata del mismo corte de la extremidad delantera del cerdo ibérico, pero sin hueso ni corteza externa, lo que facilita su manipulación en cocina y su aprovechamiento íntegro.
Iberian Pork Backbone Bone
El hueso de espinazo ibérico es una pieza fundamental en la cocina tradicional y profesional cuando se busca profundidad de sabor y estructura en caldos, guisos o reducciones. Se obtiene de la columna vertebral del cerdo ibérico y conserva parte de la médula, grasa y tejido conectivo, lo que le permite liberar un sabor potente y una textura ligeramente gelatinosa al cocinarse lentamente.
Other parts
Heart
Parte anatómica que corresponde al músculo cardiaco
Lung with trachea
Masas esponjosas sin pleura con tráquea
Iberian pig neck
Parte cervical del espinazo, constituida por los huesos de la articulación atlanto-occipital. Muy sabroso para caldos.
Liver
Órgano glandular derivado del cerdo y que debe estar sin la vesícula biliar.
Tongue
Músculo del cerdo situado en la cavidad bucal
kidneys
Glándulas secretorias derivadas del cerdo situadas en la zona lumbar
Sternums
Hueso plano que se encuentra uniendo las costillas de uno y otro lado por la parte del pecho. Muy sabroso para caldos.
What is Iberian pork?
Iberian pork comes from the Iberian pig, a native breed of the Iberian Peninsula renowned for its ability to infiltrate fat into the muscle. This creates its signature marbled texture, delivering tenderness and exceptional flavor.
Raised free-range and naturally fed in the dehesa, these animals develop meat with unique qualities:
- Deep, intense flavor
- High content of healthy fats (oleic acid)
- Tender, juicy texture with versatile cooking applications
- High digestibility
Our goal is to bring this level of excellence to professionals who understand the difference between good meat and truly unforgettable meat.
How we work at AIRE
We know time is valuable—and trust even more so. That’s why AIRE Iberico Meat delivers a professional, efficient experience with full transparency.
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We also work with flexible formats:
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