Abanico ibérique : la saveur la plus authentique du porc ibérique
S’il existe une coupe qui représente l’âme rustique et savoureuse du porc ibérique, c’est bien l’abannico.
Avec sa forme irrégulière, son infiltration naturelle de graisse et sa texture enveloppante, cette pièce est devenue incontournable dans les cuisines qui recherchent authenticité, simplicité et puissance aromatique.
Chez AIRE Ibérico Meat, nous sélectionnons l’abannico ibérique frais en préservant l’essence du produit et en respectant son origine, afin que chaque pièce conserve le caractère qui la rend unique.
Cette coupe t’intéresse?
Quelle partie du porc correspond à l’abannico?
L’abannico ibérique est prélevé sur la partie extérieure des côtes, juste au-dessus du carré.
Son nom provient de sa forme étalée, semblable à un éventail ouvert.
CARACTÉRISTIQUES CLÉS:
- Muscle fin, avec graisse entrelardée
- Coupe plate, de forme irrégulière
- Texture tendre et extrêmement juteuse
- Forte infiltration de graisse, typique du porc ibérique
Ce n’est pas une coupe d’apparat, mais une coupe de saveur pure. Idéale pour ceux qui apprécient une cuisine sans artifices.
Comment cuisiner l’abannico ibérique
Cette coupe brille dans sa version la plus directe : feu et sel.
Mais elle offre également de nombreuses possibilités créatives.
- Au grill : extérieur doré, cœur juteux
- À la plancha avec huile d’ail et romarin
- En tacos ou baos avec une touche sucrée
- Dans des mijotés courts ou des recettes asiatiques type stir-fry
- Accompagné de réductions, moutardes ou fruits acidulés
L’abannico ibérique est une expérience tactile et gustative. Ce n’est pas seulement de la viande : c’est une sensation en bouche.
Une coupe avec caractère et jutosité
L’abannico n’est pas une coupe discrète. Il a du tempérament, et cela se ressent dès qu’il touche le feu. Sa graisse fond sous la chaleur, créant une surface croustillante et un intérieur tendre et riche en nuances. Il est donc parfait pour :
- Recettes simples mais pleines de saveur
- Techniques rapides comme la plancha ou le grill
- Cuissons moyennes respectant la jutosité interne
- Tapas ou préparations à fort impact sensoriel
Celui qui goûte un abannico bien cuisiné en redemande.
Un classique redécouvert par la haute cuisine
Pendant des années, l’abannico était surtout apprécié dans un cadre familial ou traditionnel.
Aujourd’hui, la haute cuisine l’a redécouvert et lui a donné la place qu’il mérite, grâce à sa capacité à émouvoir avec très peu.
On le retrouve désormais dans :
- Menus dégustation aux accents ruraux
- Plats d’auteur revisitant la tradition
- Bouchées informelles à forte valeur ajoutée
- Recettes internationales mettant en avant un produit local
Une coupe humble, avec une âme de star.
Abanico à identité ibérique
Chez AIRE Ibérico Meat, chaque abannico provient de porcs ibériques élevés avec soin, dans des environnements naturels, avec une alimentation équilibrée et une traçabilité garantie.
RACE IBÉRIQUE
ÉLEVAGE EN DEHESA ET EN PLEIN AIR
SÉLECTION PROFESSIONNELLE DU MORCEAU
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