アバニコ・イベリコ：イベリコ豚の最も本格的な味わい
イベリコ豚の素朴で風味豊かな本質を体現する部位といえば、それは間違いなく「アナノ」です。
不規則な形状、自然な脂の入り、そして口の中でとろけるような食感が特徴のこの部位は、本物志向、シンプルさ、そして力強い味わいを求める料理人たちに愛されています。
AIRE Ibérico Meatでは、イベリコ豚の「アバニョ」を厳選し、その本質と産地を尊重することで、一塊一塊が持つ唯一無二の個性を引き出しています。
この部位は首元の後方、肋骨の外側に位置しています。肉質は薄く、脂肪が筋状に交じり合っているのが特徴で、非常にジューシーで風味豊かな味わいが楽しめます。
このカット、気に入りましたか？
豚のどの部位が「アバンコ」ですか？
イベリコ・ファンアノは、豚の肋骨の外側、リブ目のすぐ上から切り出されます。
その名前は、広げた扇子のような形に由来しており、その特徴的な形状からこの名前が付けられました。
主な特徴：
繊維が細かく、霜降りが美しい
平らで不規則な形状
柔らかな食感と極めてジューシーな味わい
見栄えを重視した部位ではなく、純粋な味わいを追求した部位です。飾り気のない、ありのままの料理を好む方に最適です。
イベリコ豚の扇形肉はどのように調理すればよいですか？
この部位は、最もシンプルな調理法である「火と塩」でその真価を発揮します。しかし、よりクリエイティブな料理にも幅広い可能性を秘めています。
炭火焼き：外はこんがりと、中はジューシー
ガーリックオイルとローズマリーを添えて鉄板焼き
甘みとのコントラストを楽しめるタコスやバオ
短時間の煮込み料理や、アジア風の炒め物
リダクションソース、マスタード、酸味のあるフルーツを添えて
イベリコ豚のバラ肉は、触覚と味覚の両方で楽しめる体験です。単なる肉ではなく、口の中で広がる感覚そのものです。
風味豊かでジューシーな切り身
「アバニョ」は、隠すような部位ではありません。個性があり、火を通した瞬間からそれが際立ちます。熱で脂が溶け出し、表面はカリッと、中は柔らかく、奥深い味わいが広がります。そのため、次のような料理に最適です：
材料は少ないけれど風味豊かなレシピ
鉄板焼きや炭火焼きのような手早い調理法
中まで火を通しつつ、内部のジューシーさを保つ調理法
五感を刺激する盛り付けやタパス
一度、完璧に調理されたアバニョンを味わった人は、必ずまた食べたくなるものです。
高級料理の定番
長年にわたり、ファンバーンは家庭や伝統的な食卓で親しまれてきた部位でした。
しかし、高級料理の世界で再発見され、わずかな量でも人を感動させるその魅力により、ふさわしい脚光を浴びるようになりました。
今日では、次のような場面で見かけることができます：
田舎の趣を感じさせるテイスティングメニュー
田舎の食材を再解釈したシェフの創作料理
カジュアルでありながら価値の高い一品
地元の食材を使った国際的なレシピ
それは、スター級の魂を持つ、気取らない部位なのです。
イベリア半島の特色が感じられる扇子
AIRE Ibérico Meatでは、すべてのバラ肉が、自然環境の中で丹精込めて育てられ、バランスの取れた飼料を与えられ、トレーサビリティが保証されたイベリコ豚から作られています。
イベリコ種
デエサ地帯および広大な野原での飼育
プロフェッショナル・セレクション
添加物不使用、味付けなし：新鮮な素材のみ