イベリコ豚のロース肉：濃厚な味わいととろけるような食感

イベリコ豚の「カベセロ」は、じっくりと火を通すほどその魅力が際立つ部位の一つです。ロモ（ロース）のすぐ隣に位置し、赤身とサシのバランスが絶妙で、独特の深い味わいと、最適な火加減で口の中でとろけるような食感をもたらします。

イベリコ豚のカベセロはロモ（ロース）のすぐ下、具体的にはロモとプレサ（肩ロース）の接合部に位置します。表面を覆う繊細な脂肪のおかげで、非常に柔らかくジューシーな肉質が特徴です。

AIRE Ibérico Meatでは、この部位にふさわしい敬意を込めて取り扱っています。新鮮な状態で、マリネは一切せず、本物のイベリコ肉ならではの個性をそのままお届けします。

このカット、気に入りましたか？

ヘッドは豚の背中の前部、首の近くにある部位です。筋肉が最も活発に動く部位であるため、次のような特徴を持つ肉となります：

ジューシーな繊維質としっかりとした食感
天然の脂が均一に分布している
力強いがバランスの取れた味わい
低温調理や直火調理に最適

要するに、高級で風味豊か、かつ用途の広い部位です。

イベリコ豚の肩ロースは、伝統的な料理から最新の調理法まで、幅広い料理スタイルに適した部位です。

肉、野菜、豆類を煮込んだシチュー
香草を添えてオーブンで丸ごとロースト
薄切りにして、マイルドなマリネ液でグリル
細切りにして、中華鍋料理、タコス、ストリートフードに
イベリコ豚のプルドポーク風など、グルメな一口サイズ

その汎用性の高さから、機能的でコストパフォーマンスに優れ、インパクトのある食材を求める厨房にとって理想的な選択肢となっています。

イベリコ豚の「カベセロ」が他の類似部位と一線を画すのは、その遺伝的背景と飼料にあります。

イベリコ豚の飼育方法により、この部位には次のような特徴があります：

香り高く繊細な赤身脂肪
肉汁をたっぷりと閉じ込めた、緻密な肉質
長時間または強火での調理に極めて適している
丸みのある味わい。濃厚なソース、ワイン、付け合わせとの相性が抜群

その味わいが口の中に長く残るため、「ナイフとパンが欲しくなる」ような肉の一つです。

味だけでなく、この部位には実用面での利点もあります。それは、高い汎用性です。

丸ごと調理できるほか、薄切りにしたり、長時間加熱した後にほぐしたりすることもできるため、プロの様々なニーズに対応します。

次のような場面に最適です：

伝統料理やオーチュール料理を提供するレストラン
調理用カット肉を扱うグルメショップ
大量調理やミールプレップを行う厨房
差別化を図るガストロノミープロジェクト

単に美味しい部位というだけでなく、厨房における戦略的なパートナーなのです。

AIRE Ibérico Meatでは、すべてのイベリコ豚の頭肉が、自然環境で飼育され、人工的な飼料を与えられず、遺伝的な純度に基づいて厳選された豚から生産されていることを保証いたします。

産地：サラマンカおよびイベリコ・デエサ

切断位置の手動選択

調味料を加えていない加工品

衛生認証と完全なトレーサビリティ