イベリコ豚のロース：一口ごとに広がるジューシーさと絶妙なバランス

イベリコ豚の「プラウマ」は、洗練された味わいで、脂身と赤身のバランスが良く、プロの厨房で高い需要を誇る部位です。

三角形の形状と自然な脂の入り具合が特徴で、イベリコ豚ならではの柔らかさ、濃厚な風味、とろけるような食感が調和しています。

豚の枝肉において、ロースの前部、プレサ（肩肉）の隣に位置する部位です。三角形で細長い形状が特徴です。脂身と赤身のバランスが良く、柔らかく繊細な食感が際立っています。

AIRE Ibérico Meatでは、素材そのものを大切にする厨房のために、マリネや加工を一切施さない新鮮なプルマを厳選しています。

このカット、気に入りましたか？

プラウマはロースの後ろ側、肩肉とロースの間に位置します。

小さな部位（通常100～150g）ですが、そのジューシーさから高く評価されています。

特徴：

翼や羽のような形をしていることから、その名が付けられました
脂肪が均一に分布している
きめが細かく、切りやすく、噛みやすい
脂身と赤身のバランスが良く、どちらにも偏りがない

高級で繊細な部位であり、料理の腕が光る一品です。

イベリコ豚の肉は、その美味しさを引き立てるために多くの材料を必要としません。

グリルやフライパンで：外はこんがりと、中はジューシーに
低温調理：肉質と肉汁を保つために
表面を焼いてからオーブンへ：マイルドなマリネやスパイスとの相性が抜群
アジア風の味付け：醤油、ごま、生姜
あるいはクラシックに：塩だけで直火焼き

レアなら、口当たりはバターのように滑らか。ウェルダンでも、柔らかさは失われません。

イベリコ豚の肉が持つ大きな魅力の一つは、その料理の幅広さです。

様々な調理法に対応し、手早く作れる料理からシェフの独創的な料理まで、幅広く活用できます。

グリルやフライパンで焼けばジューシー
炭火焼きなら、ミディアムレアで絶品
濃厚なソースにも、まろやかなブイヨンにも相性抜群
タコス、盛り合わせ、国際的なスタイルにも
テイスティングメニューの盛り付けにも最適

そのサイズと形状のおかげで、味を損なうことなく手際よく調理したい厨房に最適です。

イベリコ豚のモモ肉は、次のような場面で活躍します：

モダン料理や伝統料理を提供するレストラン
迅速なサービスが求められる厨房（タパス、グリル料理、日替わりメニューなど）
ストリートフードやカジュアルなスタイルの飲食店
小皿料理を中心としたシェフの創作料理

そのサイズ、柔らかさ、形状により、食材の管理が容易で、厨房でのコストパフォーマンスにも優れています。

AIREでは、デヘサで飼育され、自然の餌を与えられ、厳格な管理の下で加工されたイベリコ豚の羽肉を厳選しています。

認定イベリコ種

責任ある飼育

プロ仕様のカットと加工