イベリコハム：伝統そのものの本質を体現する切り身

イベリコハムは、イベリコ豚の後脚から作られます。筋肉、脂肪、骨を含む一塊の肉であり、その重量、形状、サシの入り具合が、熟成後の最終的な仕上がりに直接影響を与えます。

生鮮の状態では、肉厚でしっかりとした塊であり、脂肪が均一に分布しています。塩漬け、乾燥、熟成の工程を経ることで、製品はしっかりとした食感、独特の香り、そして長く続く紛れもない風味を帯びるようになります。

イベリコハムは主に生で、包丁や機械でスライスして食べられますが、料理において高い価値を持つ食材としても活用できます。主な使い方は以下の通りです：

前菜やタパスのように薄切りにして提供
カルパッチョやサラダなどの冷製料理に組み込む
フォンド、ブイヨン、リダクションに加え、深みを出す
ソースやクリームに加えることで、塩味とうま味を添える
パスタ、米料理、野菜料理のトッピングとして
モダンな料理において、カリカリ食感、エアリーな食感、またはハムパウダーとして

その力強い香りのため、少量でも感覚的に大きなインパクトを与えることができます。