イベリコ豚のカルレ：存在感と個性あふれる逸品
「カレ・イベリコ」（フレンチラックとも呼ばれる）は、イベリコ豚の中でも最も上品で評価の高い部位の一つです。これは背骨に沿った部位であり、ロモ（ロース）、ミディア・コスタ（中肋骨）、プラウマ（肩ロース）という、食の価値が高い3つの部位が一体となった肉塊です。
この部位は、その風味とジューシーさだけでなく、堂々とした見栄えも際立っており、レストランでの提供はもちろん、高級料理の盛り付けにも最適な一品です。
このカット、気に入りましたか？
「カレ・イベリコ」には何が含まれていますか？
カレの特長は、その構成にあります。以下の部位で構成されています：
イベリコ豚のロース――豚肉の中でも最も脂身が少なく、きめ細やかな食感の部位の一つ
ミディアムリブ――肉に骨格、風味、そしてジューシーさをもたらす部位
「プラウマ」：脂肪の入り込みを促進し、柔らかく風味豊かな仕上がりをもたらします
これらすべてが1つの塊となり、骨はきれいに処理されながら視認できる状態になっています。これにより、子羊や牛肉の調理で見られるような「フレンチング」スタイルの盛り付けが可能になります。その結果、存在感あふれるカットとなり、丸ごと調理したり、個々のリブをチョリート（ステーキ）のように切り分けて調理したりするのに最適です。
イベリコ豚のロース肉の料理への活用
カルレは、ジューシーさと肉質の締まり、そして見た目の美しさのバランスが取れており、料理の腕を存分に発揮できる部位です。主な調理法は以下の通りです：
骨を露出したままオーブンで丸ごと焼き上げ、テーブルで提供
低温調理した後、鉄板や炭火で仕上げ
表面を焼き色づけし、ステーキのように1人前ずつ調理
タパスやシェフの創作料理用に、一人前ずつ切り分ける
風味を引き立て、深みを与えるために事前にマリネする
また、シェアプレート、薄切り、またはグルメな盛り付けのベースとしても活用できます。
フレンチ・ラック・イベリコの特性
この部位は、一つの塊の中に数多くの技術的・官能的な特長を兼ね備えています：
赤身と自然な脂肪の入り込みが絶妙に調和
骨と脂肪による濃厚な味わい
切り口がきれいで、スリムな形状で扱いやすい
丸ごとでも切り身でも調理できる汎用性
プロの厨房や高級レストランでの高い評価
直火焼きから、低温調理やクラスト焼きといったより複雑な調理法まで、幅広い調理法に対応できる製品です。
業務用厨房における性能とメリット
イベリコ・カレは、高い付加価値と洗練された盛り付けを重視する厨房に最適な部位です：
分量を正確に調整できる
丸ごとの状態でも、個々のカットでもエレガントな盛り付けが可能
冷蔵保存性に優れ、冷蔵庫内での状態も良好
低温調理や再加熱に適した部位
メニューやコース料理において、視覚的に際立つ仕上がりをもたらす
さらに、赤身と脂身がバランスよく混在しているため、一皿で多様な食感を味わうことができます。
AIREのイベリコ豚のロース：正確なカット、産地保証
AIRE Ibérico Meatでは、責任ある飼育方法のもと、自然飼料を与えられ、獣医による徹底した管理の下で育てられたイベリコ豚のロース肉を厳選しています。各部位は手作業で処理され、骨を取り除きつつ、肉の形状を損なわないように丁寧に仕上げています。
添加物や加工処理を一切行っていない製品
骨がきれいに残ったフランス風カット
長期保存のための真空パック
すぐに調理可能、または小分け済み