イベリコ豚のロース：一目でわかる逸品

イベリコ・ラガルトは、一度その魅力を知れば、メニューから外すことのできない部位の一つです。

細長く、熱を加えるととろけるような脂肪の筋と深い味わいを兼ね備えたこの部位は、独創性と実用性を重視する厨房で、着実にその地位を確立しつつあります。

AIRE Ibérico Meatでは、この部位を厳選し、美しさ、汎用性、そして品質を兼ね備えたイベリコ肉をお届けしています。

このカット、気に入りましたか？

ラガルトは、ロースと肋骨の間に位置し、肋骨のラインに沿って伸びる細長い筋肉です。

その少し変わった名前は、蛇のようにうねり、細長い形状に由来しており、同名の動物とは何の関係もありません。しかし、軽やかさ、柔軟性、そして存在感という点では共通しています。

この部位の特徴は以下の通りです：

主な特徴：

・細長い形状で、フィレにしたり丸ごと提供したりするのに最適
・脂肪が均一に分布しているため、ジューシー
・調理時間が短く、手早く仕上げる料理に最適
・マリネなどを施さなくても、濃厚で自然な風味が楽しめる

イベリコ豚のロース肉が特別なのは、その形状だけでなく、調理時の挙動にもあります。

数分で調理が完了します
薄切りでも肉汁がしっかりと閉じ込められます
手頃な価格で用途が広く、しかも高級部位に匹敵する品質です
硬すぎず柔らかすぎない、心地よい食感が特徴です
様々な形（丸ごと、細切り、フィレ）で提供可能です

最小限の手間で最大限の成果を求めるシェフに最適です。

このカットは、鉄板、グリル、バーベキュー、さらには中華鍋など、直火での調理に最適です。

そのサイズと厚みから、素材そのものの味わいを存分に楽しめる、手早く調理できる料理に最適です。

鉄板で両面を焼き、フレーク状の塩を少々ふりかける
炭火で丸ごと焼き、食卓で切り分ける
アジア料理（炒め物やテリヤキソースなど）
タコス、バオ、串焼きなど、甘じょっぱいコントラストを楽しめる料理
コース料理：手早く提供でき、コストパフォーマンスに優れ、味わい深い一品

「ラガルト」は、その名前を知らなくても多くの人が求めているもの、つまり、上質で独特、そして常にジューシーなイベリコ豚の肉です。

今日の飲食業界には、スピード、品質、そして独創性が求められています。そして、「ラガルト・イベリコ」は、これら3つの条件をすべて満たしています。

味を損なうことなく素早く調理できる
大掛かりな盛り付けがなくても視覚的に魅力的
タパス、ガストロバー、ストリートフード、あるいは各国料理のメニューにも容易に組み込める
コストパフォーマンスに優れ、一皿のインパクトも抜群

そのため、伝統的な食材と創造性を融合させた現代的な料理において、その存在感はますます高まっています。

当社のすべての部位と同様に、AIRE Ibérico Meatでは、自然環境で飼育され、厳格な飼料管理と選別プロセスを経たイベリコ豚の「ラガルト」を使用しています

イベリコ種

責任ある飼育

プロフェッショナルで均一なカット

衛生基準に従って取り扱い・保存されています