新鮮なイベリコ豚のロモ：きめ細やかさ、柔らかさ、そして味わい
新鮮なイベリコ豚のロモは、イベリコ豚の中でも最もよく知られ、用途の広い部位の一つです。赤身が多く、上品な味わいで、短時間で火が通るため、様々な調理法に適しており、常に柔らかさと風味のバランスが取れた仕上がりになります。
この高級部位は、豚の背骨に沿った部分から取られます。最も柔らかく美味しい部位の一つであり、霜降りの脂肪が細かく入り込んだ高品質な赤身肉として際立っています。
AIRE Ibérico Meatでは、この部位をマリネや熟成処理を施さず、自然な状態で提供しています。品質を損なうことなく、プロの料理人が独自の味付けを加えられるよう、純粋な生のイベリコ豚ロース肉をご用意しています。
このカット、気に入りましたか？
「生イベリコ豚ロース」とは何ですか？
生イベリコロモは、イベリコ豚の背筋から切り出されます。ソーセージ状に加工されたものとは異なり、こちらは熟成させず、生のままの自然な状態で提供されるため、その場で調理したり、お好みの料理に仕上げたりするのに最適です。
主な特徴：
赤身が多く、表面の脂肪が少ない
しっかりとした食感でありながら柔らか
まろやかで繊細、すっきりとした味わい
円筒形で、カットや盛り付けの際に見栄えが良く、無駄が少ない
イベリコ豚の気品と、より軽やかで汎用性の高い味わいを兼ね備えた部位です。高品質でありながら、余分な脂肪を好まない方に最適です。
業務用厨房での活用
独創的な料理であれ、より伝統的な料理であれ、新鮮なイベリコ豚のロースは間違いのない選択です。手早く調理する場合も、手間のかかる調理法でも扱いやすく、無限の組み合わせが可能です。
軽いマリネ（マスタード、柑橘類、ハーブ）を施してグリル
丸ごと焼き、その場でスライス
中華鍋料理、ラーメン、カレー、または各国料理
タパス、ピンチョス、またはグルメな盛り合わせ
炙り寿司やカルパッチョにも最適
そのすっきりとした上品な味わいは、素材の風味を損なうことなく引き立てたい料理に最適です。
すっきりとした、上品でバランスの取れた味わい
新鮮なイベリコ豚のロースは、料理において最も「扱いやすい」部位の一つです。扱いやすさ、筋肉の締まり、そして自然な美しさから、以下の用途に最適です：
メダリオンカット
鉄板焼きやグリル用の薄切り
タタキ、マリネ、詰め物など、より手の込んだ調理法
また、塊肉であるため、様々な調理法や盛り付けに対応でき、お皿の上で完璧な美しさを保つことができます。
こだわりを持つプロフェッショナルのためのイベリコ豚ロース
この部位は、特に以下のようなニーズに最適です：
上質で赤身が多く、調理しやすい肉を求める厨房
見栄えが良く、用途の広い部位を必要とする専門店
ヘルシーまたはモダンなコンセプトのグルメプロジェクト
新鮮な食材を基に独自のレシピを開発する加工食品メーカー
新鮮なイベリコ豚ロースは、イベリコ豚の最も洗練された一面を体現しており、その品質はあらゆる調理法において際立っています。
原産地の品質とトレーサビリティ
新鮮なイベリコ豚のロースの価値は、その肉質だけでなく、その産地にもあります。
AIREでは、すべての部位が自然環境で飼育されたイベリコ豚に由来しており、牧場から加工までの全工程において完全なトレーサビリティが確保されています。
生息地：サラマンカおよびデエサ周辺
厳選されたイベリコ種
自然食
専門的な加工、衛生基準を遵守