이베리코 갈비살: 갈비 사이의 풍미
이베리코 갈비 사이 고기, 일명 ‘이베리코 라그리마’만큼 작은 부위에 이토록 풍부한 맛이 응축된 부위는 드뭅니다.
손으로 직접 발라내고 정성스럽게 손질한 이 고기의 맛은… 그야말로 놀라운 발견입니다.
‘라그리마’ 또는 갈비 사이 고기는 돼지 갈비에서 채취되며, 정확히 말해 갈비뼈 사이에 위치한 고기입니다. 육즙이 매우 풍부한 부위입니다.
AIRE 이베리코 미트에서는 이 이베리코 돼지의 보석 같은 부위를 양념하지 않은 신선한 상태로 제공하여, 여러분의 주방에서 마지막 손길을 더하실 수 있도록 합니다.
이 헤어스타일에 관심 있으신가요?
이베리코 돼지의 갈비살이란 무엇인가요?
갈비 사이 고기는 돼지 갈비뼈 사이 부위에서 얻어집니다.
작고 얇으며 길쭉한 이 부위는 근육과 지방이 적절히 어우러져 입안에서 특별한 풍미를 선사합니다.
왜 ‘이베리코의 눈물’이라고도 부를까요?
그 모양이 길쭉한 눈물을 닮았기 때문입니다.
갈비를 발라낼 때 보통 이 부위가 떨어지기 때문입니다.
그리고 맛이 워낙 훌륭해서 감동을 자아낼 수도 있기 때문입니다.
이베리코 갈비살 요리법
갈비살을 요리하는 가장 좋은 방법은 너무 복잡하게 생각하지 않는 것입니다.
약간의 직화, 은은한 양념만 있으면 나머지는 고기가 알아서 해줍니다.
숯불이나 그릴에 양면을 골고루 구워내거나
철판에 얇게 썬 후 소금 가루를 살짝 뿌려 구워도 좋고
야키토리, 바비큐, 머스타드-허니 소스로 글레이징을 입혀도 좋습니다.
타코, 바오, 샌드위치로 즐기거나
핑거 푸드 스타일로: 꼬치, 타파스, 또는 시그니처 핑거 푸드로도 훌륭합니다.
몇 분 만에 조리하고, 단 몇 초 만에 그 맛을 만끽할 수 있는 부위입니다.
이베리코 라그리마: 작은 한 조각, 거대한 풍미
크기는 작지만 맛은 그 무엇과도 비교할 수 없습니다. 이베리코 라그레마는 다음과 같은 특징을 지닙니다:
육즙이 매우 풍부합니다
질감이 섬세하여 조리하기 쉽습니다
마블링이 풍부합니다
무겁지 않으면서도 깊은 풍미를 자랑합니다
손으로 집어 먹기에 안성맞춤입니다 (주변에 아무도 없다면요)
독특하고 흔치 않으면서도 요리적 잠재력이 큰 부위를 찾는 셰프들에게 이상적입니다.
간편한 요리, 타파스, 그릴 요리에 안성맞춤
크기와 모양 덕분에 이베리코 눈물 모양 고기는 다음과 같은 요리를 제공하는 주방에서 매우 다용도로 활용될 수 있습니다:
타파스 또는 소량 요리
주문량이 많은 주방 (스트리트 푸드, 패스트 캐주얼)
한 입 한 입이 중요한 시그니처 요리
테이스팅 메뉴 또는 미식 바
또한, 한 끼 분량이나 개인 접시에 담기에도 매우 경제적입니다.
AIRE 시리즈: 제어 및 청량감
AIRE Ibérico Meat에서 출하되는 모든 갈비살은 엄격한 선별 과정을 거쳐 다음을 보장합니다:
이베리아산 인증
갈비 사이 수동 절단
첨가물이나 양념이 들어가지 않은 제품