Viande intercostale ibérique : la saveur entre les côtes
Peu de morceaux concentrent autant de saveur dans un si petit format que la viande intercostale ibérique, également appelée lágrima ibérique.
Prélevée manuellement, travaillée avec soin, sa saveur est une véritable découverte.
Chez AIRE Ibérico Meat, nous proposons ce joyau du porc ibérique à l’état frais, sans marinade, pour que votre cuisine lui apporte la touche finale.
Cette coupe t’intéresse?
Qu’est-ce que la viande intercostale du porc ibérique?
La viande intercostale est prélevée entre les côtes du porc.
Il s’agit d’une coupe fine, allongée et délicate, composée de muscle et de graisse infiltrée, ce qui lui confère une grande richesse en bouche.
Pourquoi l’appelle-t-on aussi « lágrima ibérique » ?
- Parce que sa forme rappelle une larme allongée
- Parce qu’elle se détache souvent du carré lors du désossage
- Et parce que, tellement savoureuse, elle peut émouvoir… 😅
Comment cuisiner la viande intercostale ibérique
La meilleure façon de la préparer est de rester simple.
Un peu de feu direct, un assaisonnement léger, et le produit fait le reste.
- Au grill ou au barbecue, aller-retour rapide
- À la plancha avec une touche de fleur de sel
- Laquée avec sauces yakitori, barbecue ou miel-moutarde
- En tacos, baos ou sandwiches gourmets
- En format bouchée : brochettes, tapas ou finger food créative
C’est une coupe qui se cuit en quelques minutes et se savoure en quelques secondes.
Lagrima ibérique : petite coupe, grande saveur
Ce qu’elle n’a pas en taille, elle l’a en intensité. La lágrima ibérique est :
- Extrêmement juteuse
- Fine et facile à cuisiner
- Riche en graisse infiltrée
- Intense en saveur, sans être lourde
- Parfaite à déguster avec les doigts (si personne ne regarde)
Idéale pour les chefs à la recherche de morceaux originaux, peu connus et à fort potentiel gastronomique.
Idéale pour cuisine rapide, tapas et grillades
Grâce à sa taille et sa forme, la lágrima ibérique est particulièrement adaptée aux cuisines travaillant :
- Tapas ou petits formats
- Restauration dynamique (street food, fast casual)
- Plats d’auteur où chaque bouchée compte
- Menus dégustation ou bars gastronomiques
Elle offre également une excellente rentabilité en portions individuelles.
Sélection AIRE : contrôle et fraîcheur
Chaque pièce de viande intercostale proposée par AIRE Ibérico Meat passe par un processus de sélection rigoureux, garantissant:
ORIGINE IBÉRIQUE CERTIFIÉE
DÉCOUPE MANUELLE ENTRE LES CÔTES
PRODUIT SANS ADDITIFS NI MARINADES
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