イベリコ豚のハム：味わいと食感の絶妙なバランス

イベリコ豚の豊富な部位の中でも、プレサは特別な位置を占めています。

これは、料理人も食客も驚かせるような部位です。ジューシーで風味豊か、かつ上品な味わいで、赤身と脂身の自然なバランスが、他にはない独特の食感を生み出しています。

ロースの頭部と肩肉の中間に位置する部位です。筋肉内に脂肪がたっぷりと入り込んだ、最も霜降りの美しい部位の一つであり、そのため非常に風味豊かでジューシーな味わいが特徴です。

AIRE Ibérico Meatでは、この部位にふさわしい敬意を込めて加工を行い、あらゆるプロの厨房が求める厳しい基準を満たす製品を提供しています。

このカット、気に入りましたか？

ロモの頭部とパレッタの間に位置するイベリコ豚のプレサは、楕円形のコンパクトな筋肉で、肉に細かな脂肪が筋状に絡み合い、非常に特徴的なマーブル模様を形成しています。

しかし、この部位を真に際立たせているのは：

その深い味わい：イベリコ豚特有の筋肉内脂肪によるもの
ジューシーな食感：強火で調理しても柔らかさを保つ
調理の汎用性：グリル、鉄板焼き、オーブン、低温調理など幅広く対応
視覚的な魅力：エレガントな盛り付けにも、素朴なスタイルにも最適

その魅力は、肉そのものが物語っています。必要なのは、適切な下処理と、絶妙な焼き加減だけです。

イベリコ豚のプレサは、ここ数年、伝統的なレストランのメニューだけでなく、現代的な料理の提案においても注目を集めています。

グリルで焼き、海塩を軽くふりかけて
低温調理で、肉汁をしっかりと閉じ込めて
表面を焼いてタタキにし、柑橘系のソースを添えて
短時間の煮込み料理で、ワインの煮詰め汁と肉汁を絡めて
国際的なスタイルで：バオ、タコス、グルメなエンパナーダなど…

イベリコ豚のプレサは、味、見た目、そして汎用性を重視する厨房にとって、間違いなく勝てるメニューです。

他の赤身や脂身の多い部位とは異なり、プレサは人を魅了する絶妙なバランスを誇ります。

重すぎず、かといって物足りなさもない。独自の個性がありながら、どんな調理法にも馴染みます。

以下は、この部位が際立つ理由の一部です：

しっかりとした食感でありながら柔らか
野原、ドングリ、牧草地を思わせる自然な香り
調理時の収率が抜群
マリネや主張の強い調味料を必要としない、上品な食材

多くのシェフが口を揃えて言います。「良質なプレサさえあれば、記憶に残る一皿を作るために、それ以上のものはほとんど必要ない」と。

すべての部位が、これほど多くの特長を兼ね備えているとは限りません。

しかし、プレサ（肩ロース）はそれを実現しており、放牧で育てられたイベリコ豚の付加価値を完璧に体現しています。

次のような点を求めるプロの方々に最適です：

メニューにおける差別化（複雑さを伴わない）
安定した品質の製品
個性が際立ち、見栄えのするカット
加工せずに「その味そのもの」が語られる肉

さらに、需要の高まりにより、グルメ市場やプレミアム加工品ライン向けの優れた選択肢ともなっています。

AIREでは、イベリコ豚のすべての部位が、放牧方式で飼育され、自然の餌を与えられ、動物に配慮した管理のもとで育てられた豚から調達されています。
私たちは、品質、風味、トレーサビリティを損なうことなくお客様にお届けできるよう、生産の源流から製品を大切に扱っています。

産地：サラマンカおよびデエサ地方

衛生認証および原産地管理

イベリコ豚の遺伝子選抜

標準化されたプロセスによる専門的な取り扱い