モゴテ・イベリコ：伝統、味わい、そして力強さ
飾り立てなくても存在感を放つ部位があります。「モゴテ・イベリコ」はまさにその一つです。
しっかりとした食感、濃厚な味わい、そして長時間調理に適した汎用性を兼ね備えたこの部位は、伝統、深い味わい、そして本物の味を重んじる料理に最適です。
これは、首の下部にある、プレサ（肩ロース）を除いた部分です。肉の中にたっぷりと脂が染み込んでいるため、非常に風味豊かな部位です。
AIRE Ibérico Meatでは、モゴテを丹念に厳選しています。適切に調理すれば、力強く記憶に残る一皿の魂となる部位であることを熟知しているからです。
このカット、気に入りましたか？
モゴテはどこにありますか？
モゴテとは、イベリコ豚の首の部分、ロースの付け根のすぐ手前に位置する部位です。
活動的な筋肉が発達しており、たっぷりと脂肪が交じり、繊維質の構造をしているため、味をしっかりと吸い込むのに最適です。
この部位の特長：
コンパクトで肉厚な形状
天然コラーゲンを豊富に含む
煮込み料理、グリル、オーブン調理に最適
深みのある味わいで、調理してもその個性を失わない
時間と弱火での調理を必要とする部位ですが、その分、力強い風味と柔らかな食感が楽しめます。
モゴテ・イベリコの料理への活用
鉄板焼きや炭火焼きでも調理できますが、モゴテはじっくりと時間をかけて調理することで真価を発揮し、その繊維がほぐれて食感が変化します。
ワイン、野菜、スパイスを使った伝統的なシチュー
オーブンで焼き、肉汁を煮詰めたもの
国際料理：イベリコ豚のプルドポーク、カレー、シチュー
スープや濃厚なブイヨン
ほぐしてグレイズしたものを、温かいスープやオリジナルサンドイッチに
歴史ある一品へと昇華させるのに最適な部位です。
独自の個性を持つカット
モゴテは、決して見過ごせない部位です。次のようなものを求める方に最適です：
個性豊かで、力強い味わいの料理
料理にしっかりとした骨格を与える部位
絶妙な火加減でほろほろと崩れる肉
口の中でとろけるような、ジューシーな食感
肉に均一に散りばめられた脂肪が、この部位を非常に風味豊かなものにしており、適切に調理すれば最高級の部位にも引けを取らない味わいを生み出します。
なぜこのカットを選んだのですか？
モゴテが象徴するのは：
調味料を加えなくても際立つ濃厚な味わい
食感と個性あふれる本物の肉
一般的な部位とは一味違う選択肢
一口目から料理に深みを与える一品
本物の味わいと魂が宿る食材で、他店との差別化を図りたい厨房に最適です。
厳選された原料、品質保証。AIREのこだわりが一つひとつに込められています
AIRE Ibérico Meatでは、すべてのイベリコ豚のモゴテが、責任ある方法で飼育され、自然の餌を与えられ、最高水準の品質基準に基づいて加工された豚から作られています。
自然環境下での飼育
完全なトレーサビリティ
プロ仕様のカット、予想外の仕上がりなし
原産地：サラマンカおよび伝統的なイベリア半島産