이베리코 아바니코: 이베리코 돼지고기의 가장 정통적인 맛

이베리코 돼지의 소박하고 풍미 가득한 본질을 가장 잘 보여주는 부위가 있다면, 바로 ‘아바니코’입니다.

불규칙한 모양, 자연스러운 지방 분포, 입안 가득 퍼지는 식감 덕분에 이 부위는 진정성, 단순함, 그리고 강렬한 풍미를 추구하는 요리사들에게 사랑받는 재료가 되었습니다.

AIRE Ibérico Meat에서는 이베리코 아바니코를 엄선하여 제품의 본질을 지키고 원산지를 존중함으로써, 각 조각이 고유한 개성을 지닐 수 있도록 합니다.

이 부위는 목살 뒤쪽에서 채취되며, 갈비뼈 바깥쪽을 감싸고 있습니다. 지방이 고르게 배어 있는 것이 특징인 얇은 부위로, 덕분에 육즙이 풍부하고 풍미가 뛰어납니다.

이 헤어스타일에 관심 있으신가요?

이베리코 팬은 돼지 갈비뼈 바깥쪽, 즉 갈비뼈 바로 위쪽에서 채취합니다.

이 이름은 펼쳐진 모양이 펼쳐진 부채와 비슷하다는 데서 유래했으며, 그래서 매우 직관적인 명칭이 되었습니다.

주요 특징:

결이 고운 근육에 마블링이 잘 배어 있음
평평하고 불규칙한 모양
부드러운 식감과 풍부한 육즙

화려한 외관을 자랑하는 부위가 아니라, 순수한 맛을 자랑하는 부위입니다. 꾸밈없는 요리를 즐기는 분들에게 이상적입니다.

이 부위는 가장 단순한 조리법인 불과 소금만으로 빛을 발합니다. 하지만 창의적인 요리를 위한 다양한 가능성도 제공합니다.

숯불 구이: 겉은 노릇노릇, 속은 육즙 가득
마늘과 로즈마리 오일을 두른 철판 구이
달콤한 맛과 대비를 이루는 타코나 바오즈
단시간 조림이나 볶음 요리 같은 아시아식 레시피
리덕션 소스, 머스터드, 신맛 나는 과일과 곁들여

이베리코 앙파니는 촉각과 미각의 경험입니다. 단순한 고기가 아닌, 입안에서 느껴지는 감각 그 자체입니다.

아바니코는 숨길 부위가 아닙니다. 개성이 뚜렷하며, 불에 닿는 순간부터 그 매력이 드러납니다. 열기에 지방이 녹아 표면은 바삭하고 속은 부드럽게 익으며 풍부한 풍미를 선사합니다. 그렇기 때문에 다음과 같은 요리에 이상적입니다:

재료는 적지만 풍미는 풍부한 요리
철판이나 숯불처럼 빠른 조리법
속의 육즙을 살리는 중간 정도 익힘
감각적인 임팩트가 강한 모둠 요리나 타파스

제대로 조리된 아나반을 맛본 사람은 다시 찾게 됩니다.

수년 동안, 아나반(扇形) 컷은 가정이나 전통적인 식탁에서 더 인기 있는 부위였습니다.

하지만 미식계에서 이 부위를 재발견하며, 아주 적은 양으로도 깊은 감동을 선사하는 그 능력 덕분에 마땅히 받아야 할 주목을 받게 되었습니다.

오늘날 이 부위는 다음과 같은 곳에서 찾아볼 수 있습니다:

시골의 정취가 묻어나는 디그스타시온 메뉴
시골을 재해석한 셰프의 시그니처 요리
가성비 뛰어난 캐주얼한 안주
지역 식재료를 활용한 세계 각국의 요리

이것은 별의 영혼을 지닌 소박한 부위입니다.

AIRE Ibérico Meat의 모든 팬은 자연 환경에서 정성껏 사육되고, 균형 잡힌 사료를 먹으며, 원산지 추적이 보장된 이베리코 돼지에서 생산됩니다.

이베리코 품종

데헤사 지역 및 개방된 들판에서 사육

전문 커팅 팀

첨가물 없이, 양념 없이: 오직 신선한 재료만