Abanico Iberisch: der authentischste Geschmack des iberischen Schweins
Wenn es ein Stück gibt, das die rustikale und schmackhafte Seele des iberischen Schweins verkörpert, dann ist es der „Abanico“.
Mit seiner unregelmäßigen Form, seiner natürlichen Fettdurchdringung und seiner zarten Textur hat sich dieses Stück zu einem Favoriten in Küchen entwickelt, die nach Authentizität, Einfachheit und intensiver Geschmacksentfaltung suchen.
Bei AIRE Ibérico Meat wählen wir frisches iberisches Fächerfleisch aus, wobei wir die Essenz des Produkts bewahren und seine Herkunft respektieren, damit jedes Stück den Charakter behält, der es einzigartig macht.
Es wird aus dem hinteren Teil des Nackens gewonnen und umschließt äußerlich die Rippen. Es handelt sich um ein dünnes Fleischstück, das sich durch seine Fettmaserung auszeichnet, was es besonders saftig und schmackhaft macht.
Interessiert dich dieser Schnitt?
Welcher Teil des Schweins ist der „Abanico“?
Das iberische Fächerfilet wird aus dem äußeren Teil der Schweinerippen gewonnen, direkt oberhalb des Rippenstücks.
Sein Name leitet sich von seiner ausgebreiteten Form ab, die einem aufgeklappten Fächer ähnelt – daher auch diese anschauliche Bezeichnung.
WICHTIGSTE MERKMALE:
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Feines Fleisch mit Fettstreifen
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Flaches, unregelmäßig geformtes Stück
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Zarte Textur und extrem saftig
Kein Stück für die Auslage, sondern ein Stück mit purem Geschmack. Ideal für alle, die unverfälschte Küche schätzen.
Wie bereitet man den „Abanico Ibérico“ zu?
Dieses Stück kommt in seiner einfachsten Zubereitungsform am besten zur Geltung: über dem Feuer und mit Salz. Es bietet aber auch zahlreiche Möglichkeiten für kreativere Gerichte.
- Vom Grill: außen knusprig, innen saftig
- Auf der Grillplatte mit Knoblauch-Rosmarin-Öl
- Als Tacos oder Baos mit süßem Kontrast
- In kurzen Eintöpfen oder asiatischen Stir-Fry-Gerichten
- Serviert mit Reduktionen, Senf oder säuerlichen Früchten
Das Iberico-Sortiment ist ein Erlebnis für alle Sinne. Es ist nicht nur Fleisch: Es ist ein Geschmackserlebnis.
Ein Stück Fleisch mit Charakter und Saftigkeit
Das Fächerstück ist kein Teilstück, das man verstecken sollte. Es hat Charakter, und das merkt man, sobald es auf die Hitze trifft. Sein Fett schmilzt bei der Hitze und hinterlässt eine knusprige Oberfläche und ein zartes, nuancenreiches Inneres. Deshalb eignet es sich ideal für:
- Rezepte mit wenigen Zutaten, aber viel Geschmack
- Schnelle Zubereitungstechniken wie Grillen oder Braten
- Mittlere Garstufen, die die Saftigkeit im Inneren bewahren
- Gerichte oder Tapas mit starker sensorischer Wirkung
Wer einmal ein gut zubereitetes Fächerfilet probiert hat, kommt immer wieder darauf zurück.
Ein Klassiker der Haute Cuisine
Jahrelang war das „Brachio“ vor allem in familiären oder traditionellen Kreisen beliebt.
Die Haute Cuisine hat es jedoch wiederentdeckt und ihm dank seiner Fähigkeit, mit wenig Aufwand zu begeistern, die Aufmerksamkeit geschenkt, die es verdient.
Heute findet man ihn in:
- Degustationsmenüs mit ländlichem Touch
- Signature-Gerichten, die die Natur neu interpretieren
- Hochwertigen, ungezwungenen Häppchen
- Internationalen Rezepten mit lokalen Produkten
Es ist ein bescheidenes Stück Fleisch mit der Seele eines Sternegurts.
Fächer mit iberischem Flair
Bei AIRE Ibérico Meat stammt jedes Stück Fleisch von iberischen Schweinen, die mit viel Sorgfalt in natürlicher Umgebung aufgezogen werden, eine ausgewogene Ernährung erhalten und deren Herkunft lückenlos nachverfolgt werden kann.
IBERICHE RASSE
AUFZUCHT IN DEHESAS UND AUF OFFENEM LAND
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